Fondant de chocolate

Ingredientes:

- 4 ovos
- 75 g de açúcar em pó
- 55 g de amêndoa em pó
- 100 g de chocolate negro
- 100 g de manteiga
- Manteiga para barrar
- Farinha para polvilhar

Preparação:

Aqueça o forno a 210 ºC. Numa taça, bata os ovos com o açúcar em pó até que fique um creme esbranquiçado. Junte as amêndoas em pó em chuva sem parar de mexer e até obter uma massa homogénea. Corte o chocolate em pedaços, junte à manteiga e leve a derreter em banho - maria ou no microondas. Mexa bem. Junte o chocolate derretido ao creme de ovos e mexa tudo muito bem. Barre com manteiga e polvilhe com farinha 4 formas de alumínio com 8 a 10 cm de diâmetro cada. Distribua o preparado pelas formas, bata com a base em cima da mesa de trabalho para que saia o ar. Leve ao forno durante 8 minutos. Retire, deixe arrefecer um pouco e desenforme cuidadosamente. Sirva os bolos ainda mornos.

Aproveite!!!

Nota:

- Para um sabor mais torrado, substitua as amêndoas em pó por avelã em pó.

- O centro dos bolos deve ficar bem cremoso e pode servi-los com uma bola de gelado de baunilha.

Fondue de chocolate

Ingredientes:

- 500 g de chocolate

- 200 g de natas

- 3 colheres de uma bebida alcoólica (conhaque, rum)

- canela

Preparação:

Numa caçarola, coloque o Chocolate para Culinária partido aos bocados, e leve ao lume em banho-maria para derreter. Aromatize com o conhaque, junte as natas e a canela e misture. Ponha o Chocolate no rechaud e sirva com frutas da época: morangos, ananás, mangas, uva,  maçãs, bananas, e pedaços de Pão-de-ló.

Trdlo

Trdlo é um produto de padaria fina oco, de forma cilíndrica com um interno diâmetro de 3 - 5cm e um externo de 6-10 cm. É, tradicionalmente, produzido por um enrolamento suave a massa, que tenha sido previamente autorizado a subir, em um rolo chamado "Trdlo". Depois de ser enrolado no rolo, a massa é revestida com clara de ovo batida e polvilhada com nozes ou amêndoas ou sementes de damasco, ou uma mistura destes. Em seguida, é cozido por radiante calor até dourar e, após o cozimento, é polvilhado com açúcar de confeiteiro  misturado com açúcar de baunilha.

Ingredientes:

- 1 kg de farinha de trigo

- 5 - 8 ovos

- fermento

- leite

- açucar granulado

- sal

- noz-moscada

- aroma de limão

- nozes, amêndoas ou sementes de damasco

- banha, óleo vegetal, manteiga, açucar de baunilha e açucar refinado

Preparação: 

O fermento, o leite e o açúcar granulado são usados para preparar um fermento, que é então misturado com a farinha de trigo, e os outros ingredientes (açúcar granulado, gemas e claras de ovos, sal) são acrescentados a esta. Tudo isso é misturado em uma massa macia, que é esquerda para a subida na temperatura ambiente. Quando subiu, a massa é dividida em bocados de 250-500 g cada, das quais uma trança é formado. A trança é a permissão para subir novamente e depois é enrolada em um rolo untado de manteiga , que é anexado a um rack. Depois de ser enrolado no rolo, a trança é revestido com clara de ovo batido e com uma mistura de nozes picadas e cozidas até ficarem douradas, enquanto mais de um calor radiante transformado contínua e escovado ocasionalmente com manteiga. O Tdrlo é cozido e frio é polvilhado com açúcar refinado e com o açúcar de baunilha.

Pretzel

Ingredientes:

- 1 tablete de fermento biológico (15 g)
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 2 xícaras (chá) de água morna
- 5 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
- 1/2 colher (chá) de sal
- 100 g de manteiga sem sal derretida
- 50 g de bicarbonato de sódio
- açúcar e canela para cobertura

Preparação:

Numa tigela, derreta o fermento no açúcar. Junte 1/2 xícara (chá) de água morna e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo. Misture bem e deixe descansar tampado, por 10 minutos para fermentar. Depois, adicione o restante da água morna e a farinha, aos poucos, misturando com uma das mãos. Pouco antes de dar o ponto, coloque a massa em uma superfície lisa e enfarinhada, e sove a massa por cerca de 5 minutos, até ela ficar lisa e não grudar mais nas mãos (se necessário, adicione mais um pouco de farinha de trigo, tomando cuidado para ela não ficar seca). Coloque a massa em uma tigela levemente untada e leve para crescer por 50 minutos, coberta com um pano (e, de preferência, dentro do forno). Em seguida, coloque a massa em na superfície levemente enfarinhada. Abra com os dedos, formando um rectângulo de 1 cm de espessura e corte tiras com cerca de 2 cm de largura. Enrole as tiras, no formato de cordões não muito finos e modele-os no formato de pretzel. Encha uma tigela com 1 L de água e nela, dilua o bicarbonato. Mergulhe rapidamente os pretzels crus nessa água e, depois, coloque-os em assadeira anti-aderente (ou, untada e enfarinhada). Leve ao forno alto (230ºC), pré-aquecido, por cerca de 12 minutos, ou até eles ficarem dourados. Quando estiverem assados, pincele-os inteiramente com a manteiga derretida e, em seguida, passe-os numa mistura de canela e açúcar. Sirva morno de preferência.

Dicas:

- Para que o pretzel fique macio por dentro e crocante por fora, é essencial que seja banhado na água com
bicarbonato.

- Caso utilize o forno eléctrico (mais eficiente que o a gás), nos primeiros 10 minutos, deixe a grelha no centro; depois, coloque a grelha bem próxima a resistência superior, assim os pretzel ficaram mais dourados em menor tempo, favorecendo o grau de maciez.
- A massa do pretzel é básica e neutra, portanto pode-se utilizar outras coberturas, como a versão salgada de queijo.

Pão

Ingredientes:

- 650/700 g de farinha normal
- 1 pouco de fermento de padeiro
- sal q.b.
- azeite
- água quente
- 1 xícara de leite quente

Preparação:

Desfazer o fermento de padeiro num pouco de água quente, junto o sal e o azeite. De seguida misturar, aos poucos, a farinha, alternando com o leite quente e um pouco de água quente. Amassar até deixar de se "colar" às mãos. Por vezes, é necessário pôr um pouco mais de farinha para a massa deixar de se "colar" às mãos. Depois faço bolinhas (não muito grandes porque depois crescem no forno) ou um pão compridinho com chouriço q fica delicioso. Também se pode usar a massa para fazer pizzas. Aí, estica-se a massa com o rolo (para ficar bem fininha) e depois adiciona-se os ingredientes que se quiser.

Nota: A massa pode ser congelada.