Rabanadas... Mais uma receita

Ingredientes:

- 4 pães secos
- 4 ovos
- 1/2 l de leite
- açúcar q. b.
- pau de canela
- canela em pó q.b.
- casca de limão
- 1 pitada de sal
- óleo para fritar

Preparação:

Corte os topos superior e inferior dos pães. Aqueça ligeiramente o leite temperado com o açúcar, a canela, a casca de limão e o sal. Parta os ovos inteiros para uma tigela e bata. Adicione metade deste preparado ao leite já frio. Demolhe os pães no leite de forma a absorverem bem o líquido. Esprema sem esmagar e deixe repousar. Coloque os pães no ovo batido, deixando impregnar e esprema de forma a que fiquem húmidos mas não encharcados. Coloque a fritar em óleo abundante e a uma temperatura que permita fritar "lentamente". Vire as rabanadas e deixe alourar. Estão prontas quando produzirem um som oco se batidas com um garfo. Envolva-as com açúcar e canela. Acompanhe com molho, se preferir.

Rabanadas

Ingredientes:

- 1 l de leite
- 1 vagem de baunilha
- 1 pau de canela
- 2 estrelas de anis
- 1 casca de limão
- 50 g de manteiga
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 3 ovos
- 4 fatias de pão
- 1 cálice de vinho do Porto
- 2 colheres de sopa de pinhões
- 2 colheres de sopa de amêndoas moída
- 1 colher de passas
- 2 colheres de ameixas pretas
- 1 colher de café de essência de baunilha

Preparação:

Num tacho verta o leite e junte a vagem de baunilha, o pau de canela, as estrelas de anis e a essência de baunilha. Antes de ferver, retire do lume e verta sobre as fatias de pão num tabuleiro que tinha preparado previamente, deixando as fatias de pão embeber o preparado. Bata os ovos e as gemas e ponha num tabuleiro. Passe o pão dos dois lados neste preparado para de seguida corar as rabanadas. Numa frigideira ponha a manteiga e o açúcar e derreta. Junte as fatias de pão passadas pelo ovo e vá alourando dos dois lados até ficarem no ponto. Retire as fatias prontas e reserve. No caldo que ficou na frigideira junte o vinho do Porto, as passas e deixe reduzir o molho e deite por cima das rabanadas. Para finalizar, numa frigideira ponha o óleo, os pinhões e a amêndoa e deixe alourar depois de pronto, escorra bem e triture num pilão. Polvilhe as rabanadas.

Bom apetite!!

Perna de perú com castanhas e ervas aromáticas

Ingredientes:

- 1 perna de perú
- 3 dentes de alho esmagados
- 1 piri-piri
- 1 cebola
- 1 cerveja mini
- 2 laranjas
- 1 folha de louro
- salsa
- coentros
- alecrim
- azeite
- margarina
- sal
- 350 g de castanhas
- 1 colher de chá de erva-doce

Preparação:

Faça uma pasta com os alhos, o sal, o piri-piri, o louro, o azeite e os cheiros. Barre a perna de peru com esta mistura e coloque-a num tabuleiro fundo. Disponha por cima nozes de margarina e à volta a cebola cortada em meias luas finas. Regue com a cerveja e leve ao forno, previamente aquecido a 180 ºC, a assar, regando, de vez em quando, com o molho que se vai formando e com o sumo de laranja. Entretanto, coza as castanhas com uma colher de erva-doce e sal, retire-lhes as cascas e a meio da assadura introduza-as na perna de perú. Quando a carne estiver macia, aumente o forno para o máximo até dourar a pele. Sirva com a outra laranja cortada em meias luas a enfeitar.

Belhoses de abóbora

Ingredientes:

- 1 abóbora média
- 1 cálice de aguardente
- 1 copo de água
- 1 pitada de sal
- 600 g de farinha
- 4 ovos
- açúcar e canela para polvilhar

Preparação:

Descasque e corte a abóbora em quartos e leve a cozer. Depois de cozida, escora o máximo de água, coloque num alguidar e mexa até arrefecer, apertando com a colher de pau para ajudar a largar o resto da água. Ponha umas pedras de sal e mexa bem para desfazer a abóbora. Deixe arrefecer completamente. Junte a farinha, aos poucos e sempre a mexer, de preferência com as mãos, e a bater a massa. Acrescente os ovos, a aguardente e continue a mexer. A massa deve ficar de modo a permitir que se moldem umas pequenas bolinhas, que se levam a fritar, em óleo ou azeite bem quente. Polvilhe com açúcar e canela.

Misto de carnes com arroz

Ingredientes:

- 300 g de carne de porco
- 300 g de frango limpo
- 300 g de salsichas frescas
- 6 colheres de sopa de azeite
- 3 cenouras
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 300 g de arroz
- 7 dl de água
- 1 ramo de salsa
- sal q.b.

Preparação:

Corta-se a carne de porco e o frango em pedaços e coram-se juntamente com as salsichas inteiras no azeite quente. Retiram-se as salsichas e cortam-se em pedaços e reserva-se. Junta-se às carnes, as cenouras cortadas em rodelas, a cebola e os alhos picados. Mistura-se muito bem e acrescenta-se o arroz. Mexe-se novamente e rega-se com água. Tempera-se com sal, tapa-se e deixa-se cozinhar. Quando estiver pronto acrescenta-se as salsichas, polvilha-se com salsa e serve-se. 

Folar de Chaves

Ingredientes:

- 1 kg de farinha
- 12 ovos
- 25 g de manteiga
- 50 g de azeite
- 30 g de fermento de padeiro
- salpicão
- carne de porco cozinhada
- presunto
- frango estufado
- leite e sal

Preparação:

Mergulhe os ovos num alguidar com água quente e deixe estar durante 3 minutos. Deite a farinha, o fermento de padeiro diluído num pouco de leite quente e uma pitada de sal grosso e misture. Abra os ovos sobre a farinha e bata por mais 2 minutos. Em seguida, deite a manteiga e o azeite e bata por 3 minutos. Deite a massa num recipiente e polvilhe com farinha. Tape com um cobertor e deixe levedar num local aquecido. Quando dobrar de volume, estenda a massa até ficar com uns 5 cm de altura. Cubra com as carnes, dobre as pontas para o meio e ponha mais carnes e volte a dobrar e vá pondo carnes e a dobrar, até ficar um pão alto. Leve a massa a levedar outra vez até dobrar de tamanho e pincele a superfície com gema de ovo. Leve a cozer em forno bem quente durante 45 minutos. 

Bolo de chocolate com frutos silvestres

Ingredientes:

- 160 g de farinha
- 60 g cacau em pó
- 1 colher de sobremesa de fermento em pó
- 1/2 colher de sobremesa de sal
- 6 ovos
- 240 g de açúcar em pó
- 100 ml de leite
- 60 g de manteiga
- 1 pacote de natas
- 250 g de queijo creme
- 2 colheres de sopa de açúcar em pó

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180 ºC. Bata as claras em castelo, junte o açúcar, pouco a pouco, até ficar em merengue. Adicione as gemas, uma a uma. Junte a farinha, o cacau e o sal. Aqueça o leite com a manteiga, sem deixar ferver, e incorpore na mistura anterior. Leve ao forno numa forma de 26 cm de diâmetro durante, aproximadamente, 45 minutos. Deixe arrefecer antes de desenformar e divida ao meio. Para o recheio, utilize a mistura de frutos silvestres congelados e açúcar amarelo. Leve ao lume até obter a consistência desejada. Recheie o bolo com este molho. Para a cobertura de natas, bata as natas com o açúcar até ficarem firmes. Junte o queijo creme. Recheie e cubra o bolo com o creme. Leve ao frigorífico.

Rolo de carne

Ingredientes:

- 1/2 kg de carne de vaca
- 1/2 kg de carne de porco
- 1/4 de fiambre
- 1/2 chouriço
- 4 ovos
- 1 chávena de leite
- 1 chávena de pão ralado
- sal q.b.
- sumo de 1 limão
- salsa picada q.b.
- nozes de manteiga

Preparação:

Misturar todos os ingredientes picados e formar um rolo. Colocar o pão ralado e a manteiga por cima e levar ao forno até estar assado. Pode colocar ingredientes diferentes para lhe dar um sabor diferente (azeitonas, cebola, ...).

Pão recheado

Ingredientes:

- 1 pão grande redondo
- 1 embalagem de fiambre aos cubinhos
- 1 embalagem de presunto aos cubinhos
- 1 linguiça aos cubinhos
- 1 embalagem de 3 queijos ralados
- 2 dentes de alho picados
- 1 frasco de maionese
- sal q.b.
- papel de alumínio

Preparação:

Abra uma tampa no pão e retire, o mais inteiro possível, o miolo. Corte o miolo aos cubos. Numa taça, misture tudo, ligue com a maionese e tempere de sal. Coloque o pão numa forma de alumínio, recheie-o e coloque a tampa por cima. Embrulhe o pão na totalidade e leve ao forno durante 20 minutos. retire do forno e coloque num tabuleiro. Destape o pão,mas sem tirar o papel de alumínio, coloque a tampa ao lado juntamente com o miolo aos cubos, e leve mais cinco minutos ao forno para ficar torrado. Retire, torne a embrulhar no papel de alumínio para não arrefecer e leve assim a mesa.

Tarte de leite condensado

Ingredientes:

> Massa:

- 250 g de bolacha
- 125 g de manteiga
- leite q.b.

> Recheio:

- 1 lata de leite condensado
- 4 ovos
- sumo de 1 limão

Preparação:

Moer a bolacha, juntar a manteiga e o leite, e colocar numa tarteira. Juntar o leite condensado com as gemas e o sumo de limão e levar a cozer em lume brando até engrossar. Juntar as claras, batidas em castelo, e o colocar o preparado na tarteira. Levar ao forno médio até alourar.

Fondant

Ingredientes:

- 1/2 kg de açúcar de confeiteiro
- 1 colher de chá de manteiga
- 1/2 chávena de leite

Preparação:

Peneira numa tigela o açúcar e junte a manteiga e o leite. Leve ao fogo em banho-maria e cozinhe, sem parar de mexer, durante 10 minutos,ou até ficar líquido. Retire do fogo e despeje no bolo.

Rabanadas poveiras

Ingredientes:

- pão "trigo" seco
- leite em quantidade suficiente para que os pães fiquem "a nadar"
- ovos (em média 1 ovo por pão)
- açúcar
- canela em pó e pau de canela
- 1 pitada de sal 

Preparação:

Aparar o pão nas pontas e parti-lo ao meio de forma a ter uma grossura homogénea. Colocar o leite a aquecer ao qual se acrescenta 1 pitada de sal, um pau de canela, canela em pó e açúcar a gosto. Demolhar os pães nesse leite morno de forma a que fiquem bem cobertos e bem empapados. Espremer bem os pães e colocá-los numa travessa a repousar. Em seguida demolhá-los no ovo deixando absorver bem e fritar em óleo quente e abundante para que as rabanadas fiquem "a nadar" Retirar e polvilhar com açúcar misturado com canela.

Experimentem!!!!

Churros

Para um bom pequeno-almoço... Como se faz em Espanha pode-se fazer uns churros... Aqui vai a receita...

Ingredientes:

- 140 g de farinha
- 56 g de manteiga
- 3 ovos
- 1/2 l de água
- 1 pitada de sal
- essência de baunilha ou limão
- rum q.b.
- açúcar q.b.

Preparação:

numa panela põem-se a água e a manteiga partida aos bocadinhos pequenos e o sal. Mexe-se até a manteiga derreter e deixa-se ferver um pouco. Logo que a manteiga esteja a ferver tira-se a panela do lume e junta-se a farinha de uma só vez e,mexendo com força e depressa com uma colher de pau, até a massa ficar numa bola homogénea. Volta-se a levar a panela ao lume e continua a bater-se até a massa se despegar dos lados. Junta-se os ovos batidos, um por um, batendo sempre muito bem. Junta-se a essência e quando a massa estiver bem firme coloca-se esta num saco de pasteleiro e deitam-se tiras compridas num tacho com óleo bem quentes onde se fritam até ficarem bem douradas. Põem-se os churros em papel absorvente para escorrer o óleo. Devem-se servir com açúcar e canela por cima.

Experimentem!!!

Bolas de Berlim

Ingredientes:

- 450 gr farinha
- 150 gr manteiga ou margarina
- 75 gr açúcar
- 10 gr fermento de padeiro
- 3 ovos
- 1 colher (café) sal fino
- 1 limão
- Óleo de fritar

Preparação:

Peneire 100 gramas de farinha para uma tigela e no meio deite o fermento de padeiro dissolvido num pouco de água morna. Misture muito bem e deixe levedar num local quente. Peneire a restante farinha sobre a pedra da mesa, faça uma cova no meio e deite dentro o sal, o açúcar, a raspa da casca do limão, a margarina cortada em bocados, os ovos e o fermento já levedado. Bata tudo muito bem, e quando todos os ingredientes estiverem amassados, forme uma bola. Coloque a massa numa tigela polvilhada com farinha, tape com um pano e deixe levedar até dobrar de volume. Estenda a massa e faça com ela um rolo. Corte-o em bocados pequenos e dê-lhes depois a forma de Bolas de Berlim. Coloque-as num tabuleiro polvilhado com farinha e deixe levedar até dobrar de volume. Frite as Bolas de Berlim em óleo (o lume deve estar no mínimo), e quando estiverem loiras, retire-as com uma escumadeira. Deixe escorrer sobre papel absorvente e passe-as ainda quentes por açúcar pilé e canela. Querendo pode rechear as bolas, depois de fritas, com creme pasteleiro.

Receita retirada do blog "Magia dos doces"

Coelho estufado

Ingredientes:

- 1 coelho
- pimenta q.b.
- cominhos q.b.
- 1 knorr de galinha
- 2 folhas de louro
- 2 dentes de alho
- 1 cerveja
- sal q.b.
- banha
- óleo

Preparação:

Partir o coelho aos bocados, lavar o coelho e colocá-lo numa bacia com a pimenta, os cominhos, o knorr, o louro, o alho, o sal e a cerveja. Seguidamente, colocar num tacho bastante óleo e 1 ou 2 colheres de banha. Quando ferver, põe-se o coelho e o tempero no tacho. Deixar cozinhar. Pode acompanhar com batatas fritas, arroz e salada.

Sugestão:

Pode pôr um bocadinho de colorau para dar cor

É uma receita óptima!

Quindim de coco

Ingredientes:

- 400 g de açúcar
- 125 g de coco
- 6 ovos
- 125 g de manteiga

Preparação:

Batem-se todos os ingredientes mal batidos e colocam-se no forno numa forma forrada com papel vegetal e manteiga.

Experimentem!!!

Bacalhau à Gomes de Sá

Ingredientes:

- 500 g de bacalhau
- 500 g de batata
- 2 cebolas
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- 2 ovos cozidos
- 1,5 dl de azeite
- azeitonas pretas q.b.
- salsa, sal e pimenta q.b.

Preparação:

Demolhe o bacalhau, coloque-o num tacho e escalde-o com água a ferver. Tape e abafe o recipiente com um cobertor e deixe ficar assim durante 20 minutos. Escorra o bacalhau, retire-lhe as peles e as espinhas e desfaça-o em lascas. Ponha estas num recipiente fundo, cubra-as com leite bem quente e deixe ficar de infusão durante 1,30 a 3 horas. Entretanto, corte as cebolas e o dente de alho às rodelas e leve a alourar ligeiramente com um pouco de azeite. Junte as batatas, que foram cozidas com a pele e depois de peladas e cortadas às rodelas, junte o bacalhau escorrido. Mexa tudo ligeiramente, mas sem refogar. Tempere com sal e pimenta. Deite num tabuleiro de barro e leve a forno quente durante 10 minutos. Sirva decorado com salsa picada e ovo cortado às fatias e azeitonas pretas.

Bacalhau com broa

Ingredientes:

- 500 g de migas de bacalhau previamente demolhadas
- 2 cebolas grandes
- 6 batatas médias
- 2 dentes de alho
- Azeite q.b.
- 1 folha de louro
- sal e pimenta
- miolo de broa q.b.

Preparação:

Corte a cebola em rodelas finas e leve-as a alourar em azeite juntamente com o alho picado e a folha de louro. Quando a cebola começar a querer alourar, junte o bacalhau escorrido e deixe cozinhar 15 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com pimenta e sal, se necessário. Entretanto descasque as batatas e corte-as em rodelas com cerca de 0.3 mm de espessura. Leve-as a fritar em óleo quente, sem as deixar ficar demasiadamente louras. Escorra-as em papel absorvente. Comece então a montar a travessa: coloque na base de um prato de servir que possa ir ao forno as batatas fritas cobrindo todo o fundo. Por cima coloque a cebolada do bacalhau e cubra tudo com uma boa camada de miolo de broa esfarelado. Regue com um fio de azeite e leve a forno quente (200ºC) até a camada da broa estar lourinha. Sirva com uma salada verde!

Sugestões

Se preparar este prato de véspera, deixe os tabuleiros já prontos, e no dia, antes de servir é só colocar no forno para alourar a broa!

Decorar com ovos partidos e azeitona!

Fondant de chocolate

Ingredientes:

- 4 ovos
- 75 g de açúcar em pó
- 55 g de amêndoa em pó
- 100 g de chocolate negro
- 100 g de manteiga
- Manteiga para barrar
- Farinha para polvilhar

Preparação:

Aqueça o forno a 210 ºC. Numa taça, bata os ovos com o açúcar em pó até que fique um creme esbranquiçado. Junte as amêndoas em pó em chuva sem parar de mexer e até obter uma massa homogénea. Corte o chocolate em pedaços, junte à manteiga e leve a derreter em banho - maria ou no microondas. Mexa bem. Junte o chocolate derretido ao creme de ovos e mexa tudo muito bem. Barre com manteiga e polvilhe com farinha 4 formas de alumínio com 8 a 10 cm de diâmetro cada. Distribua o preparado pelas formas, bata com a base em cima da mesa de trabalho para que saia o ar. Leve ao forno durante 8 minutos. Retire, deixe arrefecer um pouco e desenforme cuidadosamente. Sirva os bolos ainda mornos.

Aproveite!!!

Nota:

- Para um sabor mais torrado, substitua as amêndoas em pó por avelã em pó.

- O centro dos bolos deve ficar bem cremoso e pode servi-los com uma bola de gelado de baunilha.

Fondue de chocolate

Ingredientes:

- 500 g de chocolate

- 200 g de natas

- 3 colheres de uma bebida alcoólica (conhaque, rum)

- canela

Preparação:

Numa caçarola, coloque o Chocolate para Culinária partido aos bocados, e leve ao lume em banho-maria para derreter. Aromatize com o conhaque, junte as natas e a canela e misture. Ponha o Chocolate no rechaud e sirva com frutas da época: morangos, ananás, mangas, uva,  maçãs, bananas, e pedaços de Pão-de-ló.

Trdlo

Trdlo é um produto de padaria fina oco, de forma cilíndrica com um interno diâmetro de 3 - 5cm e um externo de 6-10 cm. É, tradicionalmente, produzido por um enrolamento suave a massa, que tenha sido previamente autorizado a subir, em um rolo chamado "Trdlo". Depois de ser enrolado no rolo, a massa é revestida com clara de ovo batida e polvilhada com nozes ou amêndoas ou sementes de damasco, ou uma mistura destes. Em seguida, é cozido por radiante calor até dourar e, após o cozimento, é polvilhado com açúcar de confeiteiro  misturado com açúcar de baunilha.

Ingredientes:

- 1 kg de farinha de trigo

- 5 - 8 ovos

- fermento

- leite

- açucar granulado

- sal

- noz-moscada

- aroma de limão

- nozes, amêndoas ou sementes de damasco

- banha, óleo vegetal, manteiga, açucar de baunilha e açucar refinado

Preparação: 

O fermento, o leite e o açúcar granulado são usados para preparar um fermento, que é então misturado com a farinha de trigo, e os outros ingredientes (açúcar granulado, gemas e claras de ovos, sal) são acrescentados a esta. Tudo isso é misturado em uma massa macia, que é esquerda para a subida na temperatura ambiente. Quando subiu, a massa é dividida em bocados de 250-500 g cada, das quais uma trança é formado. A trança é a permissão para subir novamente e depois é enrolada em um rolo untado de manteiga , que é anexado a um rack. Depois de ser enrolado no rolo, a trança é revestido com clara de ovo batido e com uma mistura de nozes picadas e cozidas até ficarem douradas, enquanto mais de um calor radiante transformado contínua e escovado ocasionalmente com manteiga. O Tdrlo é cozido e frio é polvilhado com açúcar refinado e com o açúcar de baunilha.

Pretzel

Ingredientes:

- 1 tablete de fermento biológico (15 g)
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 2 xícaras (chá) de água morna
- 5 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
- 1/2 colher (chá) de sal
- 100 g de manteiga sem sal derretida
- 50 g de bicarbonato de sódio
- açúcar e canela para cobertura

Preparação:

Numa tigela, derreta o fermento no açúcar. Junte 1/2 xícara (chá) de água morna e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo. Misture bem e deixe descansar tampado, por 10 minutos para fermentar. Depois, adicione o restante da água morna e a farinha, aos poucos, misturando com uma das mãos. Pouco antes de dar o ponto, coloque a massa em uma superfície lisa e enfarinhada, e sove a massa por cerca de 5 minutos, até ela ficar lisa e não grudar mais nas mãos (se necessário, adicione mais um pouco de farinha de trigo, tomando cuidado para ela não ficar seca). Coloque a massa em uma tigela levemente untada e leve para crescer por 50 minutos, coberta com um pano (e, de preferência, dentro do forno). Em seguida, coloque a massa em na superfície levemente enfarinhada. Abra com os dedos, formando um rectângulo de 1 cm de espessura e corte tiras com cerca de 2 cm de largura. Enrole as tiras, no formato de cordões não muito finos e modele-os no formato de pretzel. Encha uma tigela com 1 L de água e nela, dilua o bicarbonato. Mergulhe rapidamente os pretzels crus nessa água e, depois, coloque-os em assadeira anti-aderente (ou, untada e enfarinhada). Leve ao forno alto (230ºC), pré-aquecido, por cerca de 12 minutos, ou até eles ficarem dourados. Quando estiverem assados, pincele-os inteiramente com a manteiga derretida e, em seguida, passe-os numa mistura de canela e açúcar. Sirva morno de preferência.

Dicas:

- Para que o pretzel fique macio por dentro e crocante por fora, é essencial que seja banhado na água com
bicarbonato.

- Caso utilize o forno eléctrico (mais eficiente que o a gás), nos primeiros 10 minutos, deixe a grelha no centro; depois, coloque a grelha bem próxima a resistência superior, assim os pretzel ficaram mais dourados em menor tempo, favorecendo o grau de maciez.
- A massa do pretzel é básica e neutra, portanto pode-se utilizar outras coberturas, como a versão salgada de queijo.

Pão

Ingredientes:

- 650/700 g de farinha normal
- 1 pouco de fermento de padeiro
- sal q.b.
- azeite
- água quente
- 1 xícara de leite quente

Preparação:

Desfazer o fermento de padeiro num pouco de água quente, junto o sal e o azeite. De seguida misturar, aos poucos, a farinha, alternando com o leite quente e um pouco de água quente. Amassar até deixar de se "colar" às mãos. Por vezes, é necessário pôr um pouco mais de farinha para a massa deixar de se "colar" às mãos. Depois faço bolinhas (não muito grandes porque depois crescem no forno) ou um pão compridinho com chouriço q fica delicioso. Também se pode usar a massa para fazer pizzas. Aí, estica-se a massa com o rolo (para ficar bem fininha) e depois adiciona-se os ingredientes que se quiser.

Nota: A massa pode ser congelada.

Tarte Flambée

Esta receita provei-a durante a minha passagem por Berlim em Julho de 2010 num restaurante excelente... Que vos aconselho vivamente a experimentarem... Eu comi a tarte vegetariana e têm aqui a receita de uma que também faziam neste restaurante. Depois podem inventar ao vosso gosto... Aproveitem...

Ingredientes:

- 1 kg de massa de pão
- 2 cebolas
- 600 g de bacon
- manteiga q.b.
- 20 cl de creme fraiche
- 20 cl de queijo branco
- 1 colher de óleo
- sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 270 ° C (termóstato 9-520 ° F). Corte as cebolas finamente e coloca-as numa panela com a manteiga. Retire a cebola da frigideira e frite o bacon em que por alguns minutos, sem adição de gordura. Misture o creme de leite, o queijo branco, a cebola e os pedaços de bacon. Adicione sal, pimenta e noz-moscada a gosto.  Abra a massa em uma camada fina sobre uma assadeira. Cubra a massa com a mistura de queijo branco, cebola, bacon e despeje uma colher de óleo mais. Leve ao forno 10 minutos.

Atenção: esta receita pode ser feita com queijo suíço ralado, cogumelos frescos e queijo Munster. 

Apfelstrudel

A receita do Apfelstrudel pode variar, pois depende dos ingredientes escolhidos para o preparo. Aprendi que o segredo é não abrir o forno durante a confecção e a degustação deve apresentar um sabor de maçã suculenta. Dependendo do tipo de maçã que você usa, o recheio contém mais ou menos humidade. Você pode regular então com o açúcar cristal, uva passas e farinha de rosca doce. É sempre interessante fazer um teste de puré com a maçã que você comprou. Receita do Chef Heiko Grabolle.

Ingredientes:

Segue abaixo a minha receita preferida para 10 pessoas:

> Para a massa filó:

- 250 gramas de farinha de trigo especial

- 1 ovo

- 125 ml de água morna

- 1 Colher de chá de óleo de girassol

Modo de preparo:

Misturar os ovos com o óleo e a água (cuidar para utilizar-se das medidas exactas, se o ovo for muito grande acrescente um pouquinho mais de farinha de trigo).Peneirar e acrescentar a farinha de trigo e o sal. Sovar tudo para obter uma massa homogénea e firme (quanto mais você sovar a massa, melhor ela fica – 15- 20 minutos é o ideal) Embrulhar num pano e deixe descansar por pelo menos 20 – 30 minutos (melhor ainda se for por três horas).

Preparar o recheio:

Para finalizar o strudel, abrir a massa bem fina. Começar com um rolo primeiro e depois usar as costas da mão para esticar a massa.Deitar a massa sobre um pano e distribuir o recheio por cima da massa (75%).

Embrulhar a massa com o recheio e assar no forno a 160 graus seco por 20 minutos. Para uma melhor aparência pincelar uma misturar de gema de ovo e nata por cima.

> Receita para o recheio:

- 8 maçãs

- 100 gramas açúcar cristal

- canela em pó ao gosto

- 100 gramas uva passa

- 60 ml Amaretto ou outro licor com sabor de amêndoa

- 100 gramas castanha de caju sem casca

- Farinha de rosca doce ao gosto

Preparação:

Lavar e descascar as frutas. Cortar em cubos, e misturar todas as frutas juntas numa tigela. Hidratar as uvas passas com o Amaretto, picar as nozes e castanhas. Em seguida misturar todos os ingredientes, menos à farinha de rosca.Verificar a consistência do recheio e acrescentar farinha de rosca até o obter um recheio húmido, mas compacto. Provar e acrescentar mais açúcar, se necessário.

Bom apetite!!!

Nota: Para ver as imagens siga o link:

http://www.heikograbolle.wordpress.com/2010/03/20/receita-de-apfelstrudel-do-chef-alemao/

Gelado de limão

Ingredientes:

- 2 iogurtes naturais
- 1 lata de leite condensado
- raspa de 1 limão



Preparação:

Misturar todos os ingredientes num recipiente e levar o preparado ao congelador até gelar. Servir em taças e decorar a gosto.

Francesinha

Ingredientes:

- 3/4 l de cerveja
- 1/4 l de água
- 2 colheres de sopa de macieira ou brandy
- 1 colher de sopa de whisky
- 1 colher de sopa de rum
- 6 colheres de sopa de polpa de tomate
- 2 caldos de galinha
- 1 colher de sopa de piri-piri
- sal q.b.

- farinha maizena para engrossar o molho

Preparação:

Toste o pão, pincele com manteiga derretida, frite o bife, a salsicha e a linguiça.Coloque numa fatia o fiambre, a salsicha aberta ao meio,o bife, a linguiça e cubra com a outra fatia de pão. Coloque por cima as fatias de queijo, leve ao forno a derreter e cubra com o molho bem quente. Acompanhe com batatas fritas aos palitos.

Aproveite!!!

Bolo de coca-cola_1

Ingredientes:

> Massa

- 3 xícaras (chá) de açúcar
- 3 gemas
- 3 claras em neve
- 1 xícara (chá) de chocolate
- 2 xícaras (chá) de coca - cola
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 150 g de margarina
- 2 colheres (sopa) de fermento em pó

> Recheio e cobertura:

- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de leite
- 1 colher (sobremesa) de maizena
- 1 colher (sopa) de margarina
- 1 xícara de chocolate

Preparação:

Misture todos os ingredientes, e por último as claras batidas em castelo e o fermento. Leve ao forno médio, pré aquecido, por 40 minutos, ou até dourar. Para fazer o recheio e a cobertura leve ao fogo e mexa até engrossar. Por fim, recheie e cubra o bolo.

Bolo de coca-cola

Ingredientes:

- 1 lata de coca-cola
- 6 ovos
- 2 chávenas de farinha
- 2 chávenas de açúcar
- 1 colher de fermento

Preparação:

Abrir a lata de coca-cola para tirar o gás. Bater as gemas, o açúcar e a coca-cola. Misturar a farinha devagar e colocar no forno em forma untada com manteiga e farinha durante 40 min, aproximadamente. deixe arrefecer e sirva...

Tarte de pêssego

Ingredientes:

> Massa

- 1 ovo

- 100 g de farinha com fermento
- 50 g de farinha de trigo
- 50 g de amêndoa em pó
- 100 g de manteiga fria cortada em cubinhos
- 100 g de nata com um 35% de matéria gorda
- 100 g de açúcar



> Recheio

- 600 g de pêssegos (sem pele e caroços)
- 50 g de açúcar em pó.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.Cortar os pêssegos em quadrados e misturar com o açúcar. Colocar os pêssegos no fundo de uma taça de cerâmica própria para ir ao forno.Misturar todos os ingredientes secos numa taça. Juntar a manteiga fria em cubinhos e misturar com a ponta dos dedos. Bater a nata com o ovo e juntar à mistura seca. Misturar bem com uma colher até que a massa esteja homogénea. Deitar colheres de massa sobre os pêssegos e levar ao forno por 35-40 minutos ou até que a massa esteja cozida e dourada. Servir polvilhada com açúcar em pó.

Ovo estrelado

Ingredientes:

- 1 lata de ananás em conserva
- 1 lata de pêssego em conserva

- chantily

Preparação:

Num prato pôr uma fatia de ananás e cobrir com chantily. Depois colocar uma metade de pêssego em cima do chantily.Decorar a gosto...

Uma receita simples, fácil e rápida!!!

Experimente

Beringelas recheadas_2

Ingredientes:

- beringelas (1 por pessoa)
- atum (1 lata por pessoa)

- cogumelos laminados

- polpa de tomate
- cebola
- chouriço

- queijo para gratinar

Preparação:

Partem-se as beringelas ao meio, no sentido do comprimento, retira-se o miolo e reservam-se as bases à parte. Pica-se a cebola e leva-se a alourar em azeite, juntamente com o chouriço cortado em pedacinhos pequeninos (também pus um dente de alho picado e uma folha de louro), até dourar a cebola, e depois junta-se o miolo da beringela cortado em cubinhos pequenos – e deixa-se refogar, lentamente, mexendo de vez em quando. Quando a beringela estiver praticamente desfeita, junta-se o atum, os cogumelos, e a polpa de tomate, e deixa-se cozinhar até apurar um pouco (eu juntei um bocadinho de pimenta, para realçar o sabor – e porque ponho sempre pimenta, …) e perder alguma água que os ingredientes tenham largado. Deita-se este preparado nas bases de beringela, põe-se o queijo por cima e vai ao forno até gratinar! Eu servi com arroz, porque já não tive tempo para fazer puré. É um prato relativamente rápido de fazer, é muito fácil, é muito bom.

Experimentem!!!

Beringelas recheadas

Ingredientes:

- 1 Beringela

- 1 Cebola pequena

- 1 dente de Alho

- 1 colher de sopa e azeite

- Meia lata de cogumelos laminados

- 150g de carne de vaca moída

- 1 e 1/2 colher de sopa de polpa de tomate

- Sumo de limão

- 1 raminho de salsa

- Sal e pimenta q.b.

- Queijo light ralado q.b.
- Orégãos q.b.

Preparação:

Lave a beringela e corte-a ao meio no sentido do comprimento. Retire o miolo com cuidado e reserve ambas as partes. Regue o interior e o miolo da beringela com sumo de limão para que não oxide. Corte o miolo da beringela em quadrados pequenos. Reserve. Pique a cebola e o alho e refogue-o por 1 minuto no azeite. Junte os cogumelos e o miolo da beringela ao refogado. Deixe apurar um pouco. Junte a polpa de tomate e a carne. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozer, mexendo de vez em quando com uma colher de pau. O refogado não necessita de água, pois a beringela e a carne libertam a água necessária. Quando estiver pronto, pique um raminho de salsa e junte ao recheio. Recheie as metades da beringela e polvilhe-as com queijo e orégãos. Leve ao forno para gratinar num tabuleiro untado.

Pataniscas

Ingredientes:

- 2 postas de bacalhau
- 2 ou 3 ovos
- 1 cebola grande picada
- 1 alho picado
- salsa
- sal q.b.

- 4 ou 5 colheres de leite

- farinha q.b.

Preparação:

Faz-se o preparado misturando todos os ingredientes num recipiente. Coloca-se uma sertã ao lume com óleo, e coloca-se o preparado às colheres. Viram-se quando estiverem douradas e põem-se em vegetal absorvente. Servir com arroz de tomate e salada...

Salame de chocolate

Ingredientes:

- 100 g de margarina

- 100 g de açúcar

- 100 g de chocolate em pó
- 1 ovo
- 200 g de bolacha esfarelada

- 1 rectângulo de papel de alumínio

- 1 rectângulo de papel vegetal
- Vinho do Porto q.b.

Preparação

Amasse muito a margarina com o açúcar, junte o ovo e bata muito bem. junte o chocolate e volte mexer e adicione, mexendo agora à mão, a bolacha esfarelada. Faça uma bola com a massa toda. Coloque em cima do papel vegetal molhado com Vinho do Porto e dê forma ao salame. Leve ao frigorífico durante umas horas e, quando estiver duro, retire o papel vegetal e enrole em papel de alumínio.

Cogumelos recheados

Ingredientes:

- 500 g de cogumelos

- 5 cinco fatias de bacon

- queijo emmental ralado q.b.

Preparação:

Retire os pés aos cogumelos e lave-os muito bem em água corrente. Corte o bacon em pedacinho. Coloque num tabuleiro de ir ao forno os cogumelos e recheie-os com o bacon e ponha o queijo ralado por cima. Leve ao forno durante 25 minutos. Sirva quente.

Massa preta com gambas

Ingredientes:

- massa
- gambas
- azeite
- salsa
- alho
- malagueta

Preparação

Ponha a cozer a massa. De seguida, coloque numa frigideira o azeite, a malagueta picada, o alho e a salsa e frite tudo um bocadinho. Depois junte as gambas e deixe-as recozer. Finalmente coloque num pirex a massa com o preparado e misture bem. Decore a gosto.

E está pronta a servir!!! Fácil e rápido!!!

Filetes de pescada

Ingredientes

- 400 g de filetes de pescada
- 1 limão
- 3 dentes de alho
- sal, pimenta
- leite
- farinha
- 2 ovos

Preparação:

Tempere os filetes com o sumo do limão, o alho picado, sal, pimenta e um pouco de leite, e deixe-os repousar nesta marinada durante umas horas. Depois passe-os por farinha, ovo batido, e frite-os em óleo bem quente. Escorra sobre papel absorvente e sirva com arroz de tomate e salada.

Caracóis

Ingredientes:

- 2 kg de caracóis
- 2 colheres de sopa de azeite
- 3 dentes de alho
- 1 cebola
- 1 folha de louro
- oregãos
- sal
- pimenta
- piri-piri

Preparação:

Leve os caracóis numa panela de água (dois ou três dedos acima dos caracóis). Junte os azeite, os alhos, a cebola cortada em quartos, o louro, os oregãos e tempere com sal, pimenta e piri-piri. A fervura deve ser suave e longa (cerca de 2 horas) e a espuma retirada de vez em quando. Conserve-os no líquido da cozedura até a altura de servir. Sirva quente em pratinhos com um pouco de caldo.

Tomates recheados

Ingredientes

- 2 tomates
- 4 fatias de fiambre de peru
- 1/2 cebola picada
- salsa picada
- azeite
- cogumelos fatiados

Preparação

Corte a tampa do tomate, lave, tire o miolo e conserve-os. Seguidamente, num recipiente coloque o fiambre esfiado, a cebola, os cogumelos, a salsa e o azeite e misture muito bem. Depois recheie os tomates bem cheiinhos e leve-os ao forno ate ficarem tostadinhos...

São uma delicia para o verão!!!

Massa de atum

Ingredientes

- 2 latas de atum
- azeitonas
- fiambre/bacon partido aos cubinhos
- azeite
- cogumelos
- natas
- massa

Preparação

Ponha a cozer a massa. Depois numa frigideira ponha o fiambre, os cogumelos, e as azeitonas. quando estiver meio cozido ponha o atum e deife cozer. Por fim ponhas as natas por cima, misture bem e deixe cozinhar deixando levantar um bocadinho de fervura. Sirva num prato a massa com o recheio por cima e decora com umas ervas aromáticas.

Canapés de camarão

Ingredientes

- 1/2 xícara de camarão picado
- 3 colheres (sopa) de cream cheese, amolecido
- 1 colher (sopa) de  molho picante
- 1 colher (chá) de raiz forte em vinagre
- Sal e pimenta
- 6 fatias de pão torrado
- 24 camarões pequenos
- 24 ramos de salsinha

Preparação

Misture os primeiros quatro ingredientes. Tempere a gosto com sal e pimenta. Espalhe a mistura em cada torrada. Corte em forma de canapés. Decore cada canapés com o camarão pequeno e o ramo de salsinha. Sirva.

Canapés com anchovas

Ingredientes

- 1 pão de forma
- 3 ovos cozidos
- 1/2 colher (café) de mostarda
- 1 colher (sobremesa) de salsa picada
- Margarina.
- Anchovas

Preparação

Frite o pão em margarina. Amasse os demais ingredientes e espalhe nas fatias de pão. Enfeite com um pedaço de anchovas.

Canapés com ovos de codorniz

Ingredientes

- 16 fatias de pão de forma
- 1/4 de xícara de maionese
- 16 ovos de codorniz
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Preparação

Com um cortador redondo de biscoito (8 cm de diâmetro), corte as fatias do pão.Com o dedo faça uma depressão no centro de cada rodela do pão.Passe maionese na superficie do pão.Sobre a depressão do pão quebre um ovo de codorna. Polvilhe com o queijo e leve ao forno quente por uns 10 minutos ou até dourar o pão.

Santola Recheada

Ingredientes:

- 1 santola
- 4 colheres de sopa de maionese
- 1 ovo cozido
- 1 colher de sopa de pickles picados
- 1 colher de café de molho inglês
- 1 colher de chá de mostarda
- 1 colher de sopa de whisky (ou conhaque)
- sal, pimenta e piripiri

Preparação:

Coza a santola em água temperada com sal durante mais ou menos 20 minutos (dependendo do tamanho da santola). Escorra a santola, abra-a e aproveite todo o liquido que escorrer e tudo o que se encontra na cabeça, com excepção do saco. Retire toda a cartilagem e aproveite a carne, inclusive a carne das patas maiores. Ligue então tudo o que aproveitou da santola com a maionese, e junte o ovo cozido picado, os pickles, o molho inglês, a mostarda, o whisky e tempere com sal, pimenta e piripiri. Lave muito bem a carapaça da santola e encha-a com o preparado anterior. Enfeite com ovo cozido picado, salsa picada e pickles. Sirva a santola bem fria, acompanhada de pão torrado ou tostas.

Sapateira recheada

Ingredientes:

- 1 sapateira
- Meia cebola cortada ao meio
- 3 folhas de louro
- Sal q.b.
- 100g de pickles
- 100g de maionese
- 40g de tostas
- 1 ovo cozido
- 1 raminho de salsa
- Vinho do Porto q.b.
- 2 colheres de chá de mostarda
- 2 colheres de chá de ketchup
- Molho inglês q.b.
- Picante q.b.

Preparação:

Numa panela com água a ferver, coloque a cebola, as folhas de louro e tempere com sal. Deixe ferver. Quando a água estiver a ferver coloque a sapateira a cozer durante 20 minutos. Depois de cozida, retire a sapateira para um prato e deixe arrefecer. Depois de fria, desmonte a sapateira. Retire as patas e com ajuda de uma faca, retire a barriga. Deite fora os pulmões, coloque o recheio da sapateira numa taça. Retire o excesso de água e com uma colher, retire todo o recheio da casca da sapateira para a taça. Parta a sapateira incluindo as patas e retire toda a carne e desfie a carne para uma outra tigela. Retire todas as cascas. Na picadora, pique ligeiramente a polpa retirada da sapateira e coloque novamente na taça. Pique os pickles, o ovo, as tostas e a salsa e junte tudo na taça. Junte a carne da sapateira e misture tudo, junte também a maionese a mostarda e o ketchup e mexa. Junte um pouco de Vinho do Porto de picante e molho inglês, misture bem.

Depois dos temperos rectificados, coloque o recheio na carapaça da sapateira. Leve ao frigorífico até à hora de servir. Sirva com tostinhas ou pão torrado.

Aproveite!!!

Ameijoas à Bolhão Pato...

Ingredientes:

- 2 kg de amêijoas
- 2 dl de azeite
- manteiga q.b.
- 4 alhos
- 1 molho de coentros picados
- pimenta 
- sumo de limão
- salsa 

Preparação:

Colocar as amêijoas em água durante duas a três horas para expelirem a areia. Lavar em várias águas. Levar ao lume um tacho grande com os alhos partidos às rodelas, a manteiga e o azeite. Juntam-se os coentros, as amêijoas e tapa-se. Vai-se sacudindo o tacho de vez em quando até estarem todas abertas. Retiram-se do lume e temperam-se com de sumo de limão e salsa.

Et Voilá!!! 

Rissóis de atum

Ingredientes

> Massa

- 1 chávena de água
- 1 chávena de farinha
- manteiga
- casca de limão
- sal

> Recheio

- 2 latas de atum/peixe/carne
- manteiga
- leite
- farinha
- sal

Preparação

Primeiro vamos fazer a massa... Num tacho grande coloca-se a agua, a manteiga, a casca de limão e o sal e deixa-se ferver. Quando estiver a ferver junta-se, de uma só vez, a farinha e mexe-se até se formar uma bola que descole do tacho. Retira-se do tacho e põe-se a arrefecer. Seguidamente, vamos tratar do recheio... Colocam-se todos os ingredientes num tacho excepto o atum e vai-se mexendo. Quando o molho bechamel estiver pronto, junta-se o atum e deixa-se cozer uns minutinhos e ta pronto. Agora é só divertir a fazer rissóis... Estique a massa, coloque recheio e feche. Corte como desejar...

Experimente!!

Frango à Paneleiro...

Ingredientes:

- 1 ou 2 frangos
- vinho branco
- cebola
- louro
- alho
- sal
- colorau
- knorr de galinha (1/2 ou 1)
- limão (1 ou 2)

Preparação:

Lavar o(s) frango(s) e retirar-lhes as peles. Seguidamente vamos temperá-los... Colocamos num pirex a cebola e o alho ate preencher o fundo e colocamos o(s) frango(s) em cima. Depois temperamos com o resto dos ingredientes e vai ao forno ate estar pronto (douradinho por todos os lados).

Experimentem... Vão gostar de certeza!!!

A minha especialidade...

Ingredientes

- 400 g de biscoitos de champanhe
- 125 g de açucar
- 500 g de queijo mascarpone
- 6 gemas
- café
- 1 chávena de café de rum

Preparação:

Fazer o café forte. Seguidamente, bater as claras em castelo. Depois num recipiente misturar o açúcar com o queijo, as gemas e o rum (ou outro). Juntar as claras batidas em castelo ao preparado... E agora vamos a parte mais divertida!!! Comece por passar os biscoitos no café e a dispô-los num pirex (de preferência rectangular)e seguidamente verta o preparado por cima e repita este procedimento até os biscoitos acabarem. A última camada deve ser de preparado. Ponha chocolate amargo por cima e levo ao frigorífico de um dia para o outro.

Pate de atum

Ingredientes:

- 2 latas de atum
- cebola q.b.
- pickles q.b.
- maionese (3-4 colheres de chá)
- pimento q.b.
- azeitonas
- ovo (opcional)

Preparação:

Abrir as latas de atum e pô-las a escorrer. Seguidamente picar fininho a cebola, os pickles, o pimento e as azeitonas e colocar tudo num recipiente. Finalmente, misturar a maionese e levar ao frigorífico. Servir com pão ou tostinhas.