Carne de Porco à Alentejana

Ingredientes:

- 1 kg de carne de porco cortada aos cubos
- 1 kg de berbigão ou ameijoas
- 4 alhos
- 3 folhas de louro
- 0,5 dl de óleo
- 0,5 dl de azeite
- 2 colheres de massa de pimentão
- coentros picados
- sal grosso q.b.
- pimenta q.b.
- 0,5 l de vinho branco
- óleo para fritar
- batatas para fritar aos cubos

Preparação:

Comece por colocar sal e água no berbigão e deixe 2 horas de molho para perder a areia. Coloque a carne numa tigela.  Esmague os alhos e junte-os à carne, junte as folhas de louro, 2 colheres de massa pimentão, sal e pimenta, mexa tudo e regue com o vinho branco. Deixe de molho 2 horas para tomar gosto. Coloque as batatas a fritar. Num tacho leve a aquecer o azeite e o óleo. Escorra a carne e coloque no tacho, deixe fritar 5 minutos. Junte o marinado e deixe cozinhar mais 5 minutos. Junte o berbigão e deixe cozinhar 5 minutos para o berbigão abrir. Junte os coentros picados e apague o lume. Numa travessa, coloque as batatas e tempere-as com sal. Espalhe a carne por cima e regue com o molho, sirva decorado com gomos de limão e pickles.

Rabanadas... Mais uma receita

Ingredientes:

- 4 pães secos
- 4 ovos
- 1/2 l de leite
- açúcar q. b.
- pau de canela
- canela em pó q.b.
- casca de limão
- 1 pitada de sal
- óleo para fritar

Preparação:

Corte os topos superior e inferior dos pães. Aqueça ligeiramente o leite temperado com o açúcar, a canela, a casca de limão e o sal. Parta os ovos inteiros para uma tigela e bata. Adicione metade deste preparado ao leite já frio. Demolhe os pães no leite de forma a absorverem bem o líquido. Esprema sem esmagar e deixe repousar. Coloque os pães no ovo batido, deixando impregnar e esprema de forma a que fiquem húmidos mas não encharcados. Coloque a fritar em óleo abundante e a uma temperatura que permita fritar "lentamente". Vire as rabanadas e deixe alourar. Estão prontas quando produzirem um som oco se batidas com um garfo. Envolva-as com açúcar e canela. Acompanhe com molho, se preferir.

Rabanadas

Ingredientes:

- 1 l de leite
- 1 vagem de baunilha
- 1 pau de canela
- 2 estrelas de anis
- 1 casca de limão
- 50 g de manteiga
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 3 ovos
- 4 fatias de pão
- 1 cálice de vinho do Porto
- 2 colheres de sopa de pinhões
- 2 colheres de sopa de amêndoas moída
- 1 colher de passas
- 2 colheres de ameixas pretas
- 1 colher de café de essência de baunilha

Preparação:

Num tacho verta o leite e junte a vagem de baunilha, o pau de canela, as estrelas de anis e a essência de baunilha. Antes de ferver, retire do lume e verta sobre as fatias de pão num tabuleiro que tinha preparado previamente, deixando as fatias de pão embeber o preparado. Bata os ovos e as gemas e ponha num tabuleiro. Passe o pão dos dois lados neste preparado para de seguida corar as rabanadas. Numa frigideira ponha a manteiga e o açúcar e derreta. Junte as fatias de pão passadas pelo ovo e vá alourando dos dois lados até ficarem no ponto. Retire as fatias prontas e reserve. No caldo que ficou na frigideira junte o vinho do Porto, as passas e deixe reduzir o molho e deite por cima das rabanadas. Para finalizar, numa frigideira ponha o óleo, os pinhões e a amêndoa e deixe alourar depois de pronto, escorra bem e triture num pilão. Polvilhe as rabanadas.

Bom apetite!!

Perna de perú com castanhas e ervas aromáticas

Ingredientes:

- 1 perna de perú
- 3 dentes de alho esmagados
- 1 piri-piri
- 1 cebola
- 1 cerveja mini
- 2 laranjas
- 1 folha de louro
- salsa
- coentros
- alecrim
- azeite
- margarina
- sal
- 350 g de castanhas
- 1 colher de chá de erva-doce

Preparação:

Faça uma pasta com os alhos, o sal, o piri-piri, o louro, o azeite e os cheiros. Barre a perna de peru com esta mistura e coloque-a num tabuleiro fundo. Disponha por cima nozes de margarina e à volta a cebola cortada em meias luas finas. Regue com a cerveja e leve ao forno, previamente aquecido a 180 ºC, a assar, regando, de vez em quando, com o molho que se vai formando e com o sumo de laranja. Entretanto, coza as castanhas com uma colher de erva-doce e sal, retire-lhes as cascas e a meio da assadura introduza-as na perna de perú. Quando a carne estiver macia, aumente o forno para o máximo até dourar a pele. Sirva com a outra laranja cortada em meias luas a enfeitar.

Belhoses de abóbora

Ingredientes:

- 1 abóbora média
- 1 cálice de aguardente
- 1 copo de água
- 1 pitada de sal
- 600 g de farinha
- 4 ovos
- açúcar e canela para polvilhar

Preparação:

Descasque e corte a abóbora em quartos e leve a cozer. Depois de cozida, escora o máximo de água, coloque num alguidar e mexa até arrefecer, apertando com a colher de pau para ajudar a largar o resto da água. Ponha umas pedras de sal e mexa bem para desfazer a abóbora. Deixe arrefecer completamente. Junte a farinha, aos poucos e sempre a mexer, de preferência com as mãos, e a bater a massa. Acrescente os ovos, a aguardente e continue a mexer. A massa deve ficar de modo a permitir que se moldem umas pequenas bolinhas, que se levam a fritar, em óleo ou azeite bem quente. Polvilhe com açúcar e canela.

Misto de carnes com arroz

Ingredientes:

- 300 g de carne de porco
- 300 g de frango limpo
- 300 g de salsichas frescas
- 6 colheres de sopa de azeite
- 3 cenouras
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 300 g de arroz
- 7 dl de água
- 1 ramo de salsa
- sal q.b.

Preparação:

Corta-se a carne de porco e o frango em pedaços e coram-se juntamente com as salsichas inteiras no azeite quente. Retiram-se as salsichas e cortam-se em pedaços e reserva-se. Junta-se às carnes, as cenouras cortadas em rodelas, a cebola e os alhos picados. Mistura-se muito bem e acrescenta-se o arroz. Mexe-se novamente e rega-se com água. Tempera-se com sal, tapa-se e deixa-se cozinhar. Quando estiver pronto acrescenta-se as salsichas, polvilha-se com salsa e serve-se. 

Folar de Chaves

Ingredientes:

- 1 kg de farinha
- 12 ovos
- 25 g de manteiga
- 50 g de azeite
- 30 g de fermento de padeiro
- salpicão
- carne de porco cozinhada
- presunto
- frango estufado
- leite e sal

Preparação:

Mergulhe os ovos num alguidar com água quente e deixe estar durante 3 minutos. Deite a farinha, o fermento de padeiro diluído num pouco de leite quente e uma pitada de sal grosso e misture. Abra os ovos sobre a farinha e bata por mais 2 minutos. Em seguida, deite a manteiga e o azeite e bata por 3 minutos. Deite a massa num recipiente e polvilhe com farinha. Tape com um cobertor e deixe levedar num local aquecido. Quando dobrar de volume, estenda a massa até ficar com uns 5 cm de altura. Cubra com as carnes, dobre as pontas para o meio e ponha mais carnes e volte a dobrar e vá pondo carnes e a dobrar, até ficar um pão alto. Leve a massa a levedar outra vez até dobrar de tamanho e pincele a superfície com gema de ovo. Leve a cozer em forno bem quente durante 45 minutos.