Creme de requeijão

Ingredientes:

- 250 g de açucar amarelo
- 100 g de miolo de pão da véspera esfarelado
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 7 gemas
- 150 g de requeijão fresco
- canela q.b. para polvilhar

Preparação:

Leve ao lume o açucar coberto de água. Deixe ferver até a calda atingir um ponto não muito forte. Esfarele o pão com a ponta dos dedos e deite-o  na calda. Misture tudo muito bem, durante um minuto, mexendo sempre.

Deixe arrefecer um pouco.

Dentro de uma tigela, bata muito bem a manteiga, as gemas e o requeijão, previamente passado por um passador de rede fina. Misture bem com o preparado de pão. Depois, leve novamente ao lume até o doce engrossar e fazer estrada no fundo do tacho. Deite numa travessa e polvilhe com canela.

Doce do Manel

Ingredientes:

- 1 lata de leite condensado
- 0,5 dl de natas
- 1 pacote de bolacha maria
- topping de chocolate

Preparação:

Rala-se a bolacha. Depois, batem-se as natas para ganharem alguma consistência, junta-se o leite condensado e bate-se mais um pouco. Depois mistura-se a bolacha já ralada. Coloca-se num recipiente ou em tacinhas individuais para colocar no frigorífico. Servir bem frio e decorado com o topping de chocolate em forma de "M".

Mousse de chocolate com leite condensado

Ingredientes:

- 2 pacotes de natas
- 1 lata de leite condensado
- 1 pacote de bolacha maria
- 2 pacotes de mousse de chocolate (marca alsa)

Preparação:

Faça a mousse conforme as instruçoes da embalagem. Bata as natas em chantilly e junte o leite condensado, envolvendo bem. Triture as bolachas. Numa taça grande disponha a camada de mousse, a camada de bolacha, a camada de natas com o leite condensado e a camada de bolacha, dispondo sempre até acabar os ingredientes. Colocar a sobremesa no frigorífico de um dia para o outro. Sirva bem fria. 

Doce de leite condensado

Ingredientes:

- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de leite meio gordo
- 4 ovos
- 1 pacote de natas
- 1 pacote de bolacha maria
- 4 colheres de sopa de açúcar

Preparação:

Deite o leite condensado num tacho. Junte as 4 gemas e o leite e deixe engrossar. Triture a bolachas. Seguidamente, numa tigela coloque por camadas o preparado, a bolacha e as natas.
Decore a gosto

Pêras em Vinho Madeira

Ingredientes:

- 8 pêras duras
- 180 ml de vinho da Madeira
- 300 ml de água
- 1 pau de canela
- 100 g de açúcar baunilhado caseiro (pode usar açúcar normal)

Preparação:

Leve um tacho ao lume com o vinho da Madeira, a água, o açúcar e o pau de canela. Mexa bem e deixe ferver cerca de 10 minutos em lume brando. Entretanto, descasque as pêras, mas mantenha o pé. Coloque as pêras na calda de vinho e deixe cozer cerca de 15 a 20 minutos, até as pêras estarem cozidas mas não demasiado moles. Coloque as pêras num prato fundo, regue com a calda e sirva à temperatura ambiente com uma bola de gelado de baunilha.

Bom apetite!

Tirada de As Minhas Receitas

Baba de Camelo com Nozes e Pinhões

Ingredientes:

- 1 lata de leite condensado
- 4 ovos
- 50 g de nozes
- pinhões

Preparação:

Num recipiente deite a lata de leite condensado. Separe as gemas das claras. Ao leite condensado adicione as 4 gemas, misturando muito bem. Triture as nozes e misture ao preparado, se achar que deve pode guarnecer com mais nozes. Em seguida, bata as claras em castelo e junte ao preparado, mexendo bem. Ponha no frigorífico cerca de meia hora (no mínimo) antes de servir. Sirva a baba de camelo, polvilhando com pinhões ao seu gosto.

Tarte de Maracujá

Ingredientes:

- 1 pacote de bolacha maria
- 1 lata de leite condensado magro
- 1 lata de polpa de maracujá
- 150 g de manteiga
- 1 pacote de gelatina de tutti-frutti

Preparação:

Derreter a manteiga, esmagar a bolacha maria e amassar a bolacha com a manteiga e colocar a massa na tarteira. Colocar no frigorífico. Fazer a gelatina conforme as instruções da caixa e juntar a lata de leite condensado, mexendo tudo muito bem. Colocar o recheio na tarteira e colocar no frigorífico. No dia seguinte, colocar a polpa de maracujá por cima da base já feita e reservar no frigorífico.

Rabanadas... Mais uma receita

Ingredientes:

- 4 pães secos
- 4 ovos
- 1/2 l de leite
- açúcar q. b.
- pau de canela
- canela em pó q.b.
- casca de limão
- 1 pitada de sal
- óleo para fritar

Preparação:

Corte os topos superior e inferior dos pães. Aqueça ligeiramente o leite temperado com o açúcar, a canela, a casca de limão e o sal. Parta os ovos inteiros para uma tigela e bata. Adicione metade deste preparado ao leite já frio. Demolhe os pães no leite de forma a absorverem bem o líquido. Esprema sem esmagar e deixe repousar. Coloque os pães no ovo batido, deixando impregnar e esprema de forma a que fiquem húmidos mas não encharcados. Coloque a fritar em óleo abundante e a uma temperatura que permita fritar "lentamente". Vire as rabanadas e deixe alourar. Estão prontas quando produzirem um som oco se batidas com um garfo. Envolva-as com açúcar e canela. Acompanhe com molho, se preferir.

Rabanadas

Ingredientes:

- 1 l de leite
- 1 vagem de baunilha
- 1 pau de canela
- 2 estrelas de anis
- 1 casca de limão
- 50 g de manteiga
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 3 ovos
- 4 fatias de pão
- 1 cálice de vinho do Porto
- 2 colheres de sopa de pinhões
- 2 colheres de sopa de amêndoas moída
- 1 colher de passas
- 2 colheres de ameixas pretas
- 1 colher de café de essência de baunilha

Preparação:

Num tacho verta o leite e junte a vagem de baunilha, o pau de canela, as estrelas de anis e a essência de baunilha. Antes de ferver, retire do lume e verta sobre as fatias de pão num tabuleiro que tinha preparado previamente, deixando as fatias de pão embeber o preparado. Bata os ovos e as gemas e ponha num tabuleiro. Passe o pão dos dois lados neste preparado para de seguida corar as rabanadas. Numa frigideira ponha a manteiga e o açúcar e derreta. Junte as fatias de pão passadas pelo ovo e vá alourando dos dois lados até ficarem no ponto. Retire as fatias prontas e reserve. No caldo que ficou na frigideira junte o vinho do Porto, as passas e deixe reduzir o molho e deite por cima das rabanadas. Para finalizar, numa frigideira ponha o óleo, os pinhões e a amêndoa e deixe alourar depois de pronto, escorra bem e triture num pilão. Polvilhe as rabanadas.

Bom apetite!!

Belhoses de abóbora

Ingredientes:

- 1 abóbora média
- 1 cálice de aguardente
- 1 copo de água
- 1 pitada de sal
- 600 g de farinha
- 4 ovos
- açúcar e canela para polvilhar

Preparação:

Descasque e corte a abóbora em quartos e leve a cozer. Depois de cozida, escora o máximo de água, coloque num alguidar e mexa até arrefecer, apertando com a colher de pau para ajudar a largar o resto da água. Ponha umas pedras de sal e mexa bem para desfazer a abóbora. Deixe arrefecer completamente. Junte a farinha, aos poucos e sempre a mexer, de preferência com as mãos, e a bater a massa. Acrescente os ovos, a aguardente e continue a mexer. A massa deve ficar de modo a permitir que se moldem umas pequenas bolinhas, que se levam a fritar, em óleo ou azeite bem quente. Polvilhe com açúcar e canela.

Bolo de chocolate com frutos silvestres

Ingredientes:

- 160 g de farinha
- 60 g cacau em pó
- 1 colher de sobremesa de fermento em pó
- 1/2 colher de sobremesa de sal
- 6 ovos
- 240 g de açúcar em pó
- 100 ml de leite
- 60 g de manteiga
- 1 pacote de natas
- 250 g de queijo creme
- 2 colheres de sopa de açúcar em pó

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180 ºC. Bata as claras em castelo, junte o açúcar, pouco a pouco, até ficar em merengue. Adicione as gemas, uma a uma. Junte a farinha, o cacau e o sal. Aqueça o leite com a manteiga, sem deixar ferver, e incorpore na mistura anterior. Leve ao forno numa forma de 26 cm de diâmetro durante, aproximadamente, 45 minutos. Deixe arrefecer antes de desenformar e divida ao meio. Para o recheio, utilize a mistura de frutos silvestres congelados e açúcar amarelo. Leve ao lume até obter a consistência desejada. Recheie o bolo com este molho. Para a cobertura de natas, bata as natas com o açúcar até ficarem firmes. Junte o queijo creme. Recheie e cubra o bolo com o creme. Leve ao frigorífico.

Tarte de leite condensado

Ingredientes:

> Massa:

- 250 g de bolacha
- 125 g de manteiga
- leite q.b.

> Recheio:

- 1 lata de leite condensado
- 4 ovos
- sumo de 1 limão

Preparação:

Moer a bolacha, juntar a manteiga e o leite, e colocar numa tarteira. Juntar o leite condensado com as gemas e o sumo de limão e levar a cozer em lume brando até engrossar. Juntar as claras, batidas em castelo, e o colocar o preparado na tarteira. Levar ao forno médio até alourar.

Fondant

Ingredientes:

- 1/2 kg de açúcar de confeiteiro
- 1 colher de chá de manteiga
- 1/2 chávena de leite

Preparação:

Peneira numa tigela o açúcar e junte a manteiga e o leite. Leve ao fogo em banho-maria e cozinhe, sem parar de mexer, durante 10 minutos,ou até ficar líquido. Retire do fogo e despeje no bolo.

Rabanadas poveiras

Ingredientes:

- pão "trigo" seco
- leite em quantidade suficiente para que os pães fiquem "a nadar"
- ovos (em média 1 ovo por pão)
- açúcar
- canela em pó e pau de canela
- 1 pitada de sal 

Preparação:

Aparar o pão nas pontas e parti-lo ao meio de forma a ter uma grossura homogénea. Colocar o leite a aquecer ao qual se acrescenta 1 pitada de sal, um pau de canela, canela em pó e açúcar a gosto. Demolhar os pães nesse leite morno de forma a que fiquem bem cobertos e bem empapados. Espremer bem os pães e colocá-los numa travessa a repousar. Em seguida demolhá-los no ovo deixando absorver bem e fritar em óleo quente e abundante para que as rabanadas fiquem "a nadar" Retirar e polvilhar com açúcar misturado com canela.

Experimentem!!!!

Churros

Para um bom pequeno-almoço... Como se faz em Espanha pode-se fazer uns churros... Aqui vai a receita...

Ingredientes:

- 140 g de farinha
- 56 g de manteiga
- 3 ovos
- 1/2 l de água
- 1 pitada de sal
- essência de baunilha ou limão
- rum q.b.
- açúcar q.b.

Preparação:

numa panela põem-se a água e a manteiga partida aos bocadinhos pequenos e o sal. Mexe-se até a manteiga derreter e deixa-se ferver um pouco. Logo que a manteiga esteja a ferver tira-se a panela do lume e junta-se a farinha de uma só vez e,mexendo com força e depressa com uma colher de pau, até a massa ficar numa bola homogénea. Volta-se a levar a panela ao lume e continua a bater-se até a massa se despegar dos lados. Junta-se os ovos batidos, um por um, batendo sempre muito bem. Junta-se a essência e quando a massa estiver bem firme coloca-se esta num saco de pasteleiro e deitam-se tiras compridas num tacho com óleo bem quentes onde se fritam até ficarem bem douradas. Põem-se os churros em papel absorvente para escorrer o óleo. Devem-se servir com açúcar e canela por cima.

Experimentem!!!

Bolas de Berlim

Ingredientes:

- 450 gr farinha
- 150 gr manteiga ou margarina
- 75 gr açúcar
- 10 gr fermento de padeiro
- 3 ovos
- 1 colher (café) sal fino
- 1 limão
- Óleo de fritar

Preparação:

Peneire 100 gramas de farinha para uma tigela e no meio deite o fermento de padeiro dissolvido num pouco de água morna. Misture muito bem e deixe levedar num local quente. Peneire a restante farinha sobre a pedra da mesa, faça uma cova no meio e deite dentro o sal, o açúcar, a raspa da casca do limão, a margarina cortada em bocados, os ovos e o fermento já levedado. Bata tudo muito bem, e quando todos os ingredientes estiverem amassados, forme uma bola. Coloque a massa numa tigela polvilhada com farinha, tape com um pano e deixe levedar até dobrar de volume. Estenda a massa e faça com ela um rolo. Corte-o em bocados pequenos e dê-lhes depois a forma de Bolas de Berlim. Coloque-as num tabuleiro polvilhado com farinha e deixe levedar até dobrar de volume. Frite as Bolas de Berlim em óleo (o lume deve estar no mínimo), e quando estiverem loiras, retire-as com uma escumadeira. Deixe escorrer sobre papel absorvente e passe-as ainda quentes por açúcar pilé e canela. Querendo pode rechear as bolas, depois de fritas, com creme pasteleiro.

Receita retirada do blog "Magia dos doces"

Quindim de coco

Ingredientes:

- 400 g de açúcar
- 125 g de coco
- 6 ovos
- 125 g de manteiga

Preparação:

Batem-se todos os ingredientes mal batidos e colocam-se no forno numa forma forrada com papel vegetal e manteiga.

Experimentem!!!

Fondant de chocolate

Ingredientes:

- 4 ovos
- 75 g de açúcar em pó
- 55 g de amêndoa em pó
- 100 g de chocolate negro
- 100 g de manteiga
- Manteiga para barrar
- Farinha para polvilhar

Preparação:

Aqueça o forno a 210 ºC. Numa taça, bata os ovos com o açúcar em pó até que fique um creme esbranquiçado. Junte as amêndoas em pó em chuva sem parar de mexer e até obter uma massa homogénea. Corte o chocolate em pedaços, junte à manteiga e leve a derreter em banho - maria ou no microondas. Mexa bem. Junte o chocolate derretido ao creme de ovos e mexa tudo muito bem. Barre com manteiga e polvilhe com farinha 4 formas de alumínio com 8 a 10 cm de diâmetro cada. Distribua o preparado pelas formas, bata com a base em cima da mesa de trabalho para que saia o ar. Leve ao forno durante 8 minutos. Retire, deixe arrefecer um pouco e desenforme cuidadosamente. Sirva os bolos ainda mornos.

Aproveite!!!

Nota:

- Para um sabor mais torrado, substitua as amêndoas em pó por avelã em pó.

- O centro dos bolos deve ficar bem cremoso e pode servi-los com uma bola de gelado de baunilha.

Fondue de chocolate

Ingredientes:

- 500 g de chocolate

- 200 g de natas

- 3 colheres de uma bebida alcoólica (conhaque, rum)

- canela

Preparação:

Numa caçarola, coloque o Chocolate para Culinária partido aos bocados, e leve ao lume em banho-maria para derreter. Aromatize com o conhaque, junte as natas e a canela e misture. Ponha o Chocolate no rechaud e sirva com frutas da época: morangos, ananás, mangas, uva,  maçãs, bananas, e pedaços de Pão-de-ló.

Apfelstrudel

A receita do Apfelstrudel pode variar, pois depende dos ingredientes escolhidos para o preparo. Aprendi que o segredo é não abrir o forno durante a confecção e a degustação deve apresentar um sabor de maçã suculenta. Dependendo do tipo de maçã que você usa, o recheio contém mais ou menos humidade. Você pode regular então com o açúcar cristal, uva passas e farinha de rosca doce. É sempre interessante fazer um teste de puré com a maçã que você comprou. Receita do Chef Heiko Grabolle.

Ingredientes:

Segue abaixo a minha receita preferida para 10 pessoas:

> Para a massa filó:

- 250 gramas de farinha de trigo especial

- 1 ovo

- 125 ml de água morna

- 1 Colher de chá de óleo de girassol

Modo de preparo:

Misturar os ovos com o óleo e a água (cuidar para utilizar-se das medidas exactas, se o ovo for muito grande acrescente um pouquinho mais de farinha de trigo).Peneirar e acrescentar a farinha de trigo e o sal. Sovar tudo para obter uma massa homogénea e firme (quanto mais você sovar a massa, melhor ela fica – 15- 20 minutos é o ideal) Embrulhar num pano e deixe descansar por pelo menos 20 – 30 minutos (melhor ainda se for por três horas).

Preparar o recheio:

Para finalizar o strudel, abrir a massa bem fina. Começar com um rolo primeiro e depois usar as costas da mão para esticar a massa.Deitar a massa sobre um pano e distribuir o recheio por cima da massa (75%).

Embrulhar a massa com o recheio e assar no forno a 160 graus seco por 20 minutos. Para uma melhor aparência pincelar uma misturar de gema de ovo e nata por cima.

> Receita para o recheio:

- 8 maçãs

- 100 gramas açúcar cristal

- canela em pó ao gosto

- 100 gramas uva passa

- 60 ml Amaretto ou outro licor com sabor de amêndoa

- 100 gramas castanha de caju sem casca

- Farinha de rosca doce ao gosto

Preparação:

Lavar e descascar as frutas. Cortar em cubos, e misturar todas as frutas juntas numa tigela. Hidratar as uvas passas com o Amaretto, picar as nozes e castanhas. Em seguida misturar todos os ingredientes, menos à farinha de rosca.Verificar a consistência do recheio e acrescentar farinha de rosca até o obter um recheio húmido, mas compacto. Provar e acrescentar mais açúcar, se necessário.

Bom apetite!!!

Nota: Para ver as imagens siga o link:

http://www.heikograbolle.wordpress.com/2010/03/20/receita-de-apfelstrudel-do-chef-alemao/